葡萄品種

常用葡萄酒葡萄種類

赤霞珠-Cabernet Sauvignon
赤霞珠是高貴的紅酒葡萄品種之王,在全世界廣為種植。其顆粒小、皮厚、晚熟,釀成的酒色澤深濃。葡萄酒淺嫩時單寧酸味激烈,有藏釀之質。其特點是最能表現黑加侖子味,蜜瓜味、甘草味,酒體結構豐厚結實,酒力強勁。

蛇龍珠Cabernet Gernischt

嫩梢底色黃綠,具暗紫紅附加色,絨毛稀疏。葉片小,薄,邊緣下卷,圓形或心臟形,五裂,上側裂刻深,閉合,下側裂刻淺,開張,葉面有皺紋,但不粗糙,葉背有稀疏絨毛,葉緣鋸齒雙側凸,葉柄窪開張,為具尖底豎琴形。花兩性。果穗中等大,平均穗重232g,圓錐形。果粒著生中等緊密,平均粒重2.01g,圓形,紫黑色,出汁率76%,可溶性固形物含量20%,含酸量0.61%。由它釀成的酒,寶石紅色,澄清發亮,柔和爽口,具解百納酒的典型性,酒質上等。

品麗珠Cabernet Franc

為法國古老的釀酒品種,世界各地均有栽培,是赤霞珠、蛇龍珠的姊妹品種。她特有的個性是濃烈青草味,混合可口的黑加侖子和桑椹的果味,因酒體較輕淡,在當地她的主要功能是調和赤霞珠(Cabernet -Sauvignon)和梅洛(Merlot) ,不過世界知名的Chateau Cheval Blanc(白馬酒莊)卻以她為主要成份。溫度低而濕潤的泥土的地區較適合呂麗珠的生長,她鍾情大陸型氣候,且不怕在收割期碰上惡劣的天氣。

黑比諾-Pinot Noir
黑比諾是名貴紅酒用葡萄的皇后。其酒體溫柔清雅,其特點是年輕時清雅芳香,成熟時溫柔雅緻,果味充盈而復合,並帶有較明顯的草莓和櫻桃的香氣。黑比諾可以釀出全世界最令人興奮的紅酒,但美玉有瑕,黑比諾是公認難以栽植的葡萄品種,其果粒雖成熟較早,但脆弱、皮薄、易腐爛。

西拉子-Shiraz(Syrah)西拉子是古典紅酒用葡萄中的王子。屬中濃度酒體,在赤霞珠與黑比諾之間,具藏釀價值。完全成熟時,如上等黑比諾一樣質地柔滑而濃郁。西拉子是一種晚熟品種,色澤較深,在溫暖的土質如花崗岩土壤中生長最佳。但如種植過密,它所特有的桑椹果香和黑胡椒味就會變淡。

梅洛-Merlot 梅洛也是最受歡迎的紅葡萄品種。梅洛之所以受歡迎是因為它早熟、鮮嫩且多產,可以用來大量釀製美味而柔滑的葡萄酒。也可以廣泛用作與其它葡萄品種混合成成熟平衡的紅酒。梅洛在較涼的地方長勢良好。

佳美-Gamay 佳美原產自法國布根地,現在主要產於薄若來村。所產葡萄酒顏色呈淡紫紅色,單寧含量非常低,口感清淡,富含新鮮果香。用佳美釀製的葡萄酒簡單易飲,通常不適宜久存,屬於酒齡年輕時飲用的葡萄酒。但若生長在火成頁岩、石灰含量少的土質上,佳美也能生產出豐厚濃郁耐久存的紅酒,如幾個薄若來村的特級產區Moulin-a-Vent、St.Amour等等。除薄若來村之外,以盧雅雨河穀種植最多。至於加州產的Gamay Beaujolais是黑比諾(Pinot Noir)的一種,並非真正的佳美種。

添帕尼優-Tempranillo 添帕尼優原產於西班牙北部,字源學上意指“早熟”之意。貧瘠坡地的石灰黏土是其最佳的種植條件,不同於其它西班牙品種,適合較涼爽溫和的氣候。添帕尼優是里奧哈最重要的品種,主要種植於上里奧哈Rioja Alta和Rioja Alavesa,另外在西班牙北部也普遍種植,但在他國並不著名。添帕尼優的品質不差,酸度不足是其常有的缺點,釀酒有時與其它葡萄品種相混合。

仙粉黛-Zinfandel 仙粉黛於19世紀從意大利傳入加州,目前為當地種植面積最大的品種,主要用來生產一般餐酒和半甜型白酒甚至氣泡酒。但若種植於較涼爽的礫石坡地,小產量及較長的泡皮過程也能生產高品質耐久存的紅酒。具有豐富的花果香,陳年後常有各類的香料味。幹溪谷(Dry Creek Valley)、亞歷山大谷(Alexandra Valley)、加西維(Geyserville)、亞瑪多(Amador)、絲雅拉小山(Sierra Foothill)和帕索羅布(Paso Robles)是最佳產區。

內比奧羅-Nebbiolo 內比奧羅可能是在意大利最好的一個品種。內比奧羅所釀製出來的紅酒帶有層次的複合型香味(茶葉香味,玫瑰,辛辣味及柏油香味),穩健的單寧結構,深厚的陳釀潛質。內比奧羅需要最好的種植環境,否則它是不會完全成熟的。內比奧羅(Nebbiolo)這個名字源於“nebbia”在意大利文中的意思是“霧”。這反應了內比奧羅通常在年末採收的特性(晚熟型)。經試驗證明除了在意大利外,迄今為止內比奧羅在其它國家並不能良好地種植和釀製出好的紅酒。

主要的白葡萄品種霞多麗-Chardonnay 霞多麗,又譯為查當妮或莎當妮,是最主要的釀酒白葡萄品種之一。雖然目前對它的起源仍有爭議,但不可否認它是在法國顯露風采並走向了全世界。因為能適合多種土壤和氣候,所以在世界各地被廣泛種植。所釀的白葡萄酒多為乾型、中等或重酒體,但因產地和釀酒方式的不同而類型多樣、風格各異 ​​,其品質、價格也參差不齊。霞多麗的生命力旺盛,畝產量高的只能釀製出品質平平的商業化葡萄酒。只有控制產量的高品質葡萄才可以釀製出優質的霞多麗葡萄酒。

長相思-Sauvignon Blanc 長相思,中文也有譯為索味濃或蘇維濃,主要種植地為: 1)法國的波爾多和盧瓦爾地區;盧瓦爾的Sancerre和Pouilly-Fumé兩地的酒是以100 %的長相思葡萄釀製,而在波爾多地區則常與賽美蓉葡萄混合釀酒。該葡萄也是波爾多著名甜酒索泰爾訥(Sauternes)的主要原料之一。 2)意大利,常見於北部的阿而托—阿迪傑(Alto Adige)州。 3)在新世界葡萄酒產地的不少地區種植,目前新西蘭和南非表現最出色。 用該葡萄釀的干白一般以藥草或青草香,以及熱情果(Passionfruit)等的香氣為主旋,酸度活躍、清新爽口。出自盧瓦爾地區的酒則常帶有一種燧石的氣息。但出自較溫熱地帶的長相思葡萄則常帶有菠蘿等熱帶水果香。少數長相思葡萄在釀製時加入橡木的影響,較濃郁,在果香中夾雜著煙熏味,口感較圓潤。

賽美蓉-Sémillon 賽美蓉,原產於法國的白葡萄品種,世界各地均有種植,最佳產地在法國和澳大利亞。在法國的波爾多地區,該品種是著名甜葡萄酒索泰爾訥的主要原料,也常與長相思葡萄混合釀製幹型白葡萄酒。在澳大利亞的獵人谷(Hunter Valley),該品種的表現很出色,優質的酒經久存後可產生很大的變化,從一款極簡單的干白葡萄酒變為有著複雜結構,含有堅果、奶油、蜂蜜及烤麵包等複合香氣,口感圓潤且回味悠長的優質葡萄酒。

白詩南-Chenin Blanc 白詩南,起源於法國盧瓦爾河谷(Loire)的白葡萄品種,在當地常被稱為Pineau或Pineau de la Loire。所釀的葡萄酒從乾型到甜型種類較多,風格各異 ​​,也可用於釀製起泡葡萄酒,或與其它葡萄混合製酒。目前在南非、澳洲、美國等地均有種植,在南非又被稱為Steen,是當地的主要釀酒白葡萄品種。

麝香-Muscat 麝香葡萄,也有譯為玫瑰香或蜜思嘉,是一大類葡萄的名稱,有著近200個相似品種。常見的一大品種為Muscatà petits grains,是一類顏色可從白到紅甚至是黑色的麝香葡萄。其中以白麝香葡萄(Muscat blanc à petits grains)最有名,被視為古老而高貴的品種,世界各地都有栽種,法國為主要產地,常用於釀製加烈甜酒,也可用於釀製白葡萄酒及起泡葡萄酒,如意大利著名起泡葡萄酒Asti等。

白比諾-Pinot Blanc 白比諾,早先常見於法國的阿爾薩斯(Alsace)及德國,目前在其它國家也有少量的種植。也可稱為Pinot Bianco(意大利)或Weissburgunder(德國)。所釀的酒較清淡,缺乏鮮明的個性。有些較好品質的酒經橡木桶陳午後可有著類似霞多麗葡萄酒的風格,可價錢卻比優質霞多麗酒便宜,所以也有著“窮人的霞多麗”的戲稱。

灰比諾-Pinot Gris 灰比諾,被認為是黑比諾(Pinot Noir)葡萄的變異品種,可呈灰藍、淡粉和灰白等多樣色澤,所以釀製的成品酒有時在酒杯邊緣可略呈淡粉或橘色。優質的酒有著花和蜜的芳香,也常混有堅果或水果香,酒體適中或豐滿,酸度較低,風格較獨特。該品種在法國的阿爾薩斯地區也常被稱為Tokay,在德國和意大利北部等地也有較廣泛種植,分別被稱為Rulander和Pinot Grigio。在東歐的一些國家、澳大利亞和新西蘭等國僅有少量種植。該品種在美國的種植近些年增加迅猛,因為被越來越多的美國人所喜愛,市場需求增加。

雷司令-Riesling 雷司令,著名的白葡萄品種,因為耐寒抗凍,是德國寒冷地區和法國阿爾薩斯地區的主要釀酒品種,在世界其它產區也不少見。所釀的酒種類多、變化大,從乾型到甜型均有,也是釀製冰酒的主要品種。該葡萄有著許多別名,如Weisser Riesling、Rhine或Rhein Riesling和White Riesling。在美國加州常被稱為Johannisberg Riesling,在意大利則被稱為Riesling Renano。優質的雷司令葡萄酒有著長久的陳年潛質,經陳年的葡萄酒在花的芳香中有著蜂蜜、堅果和烘焙香,並因為常常散發輕微的煤油氣味而凸現其品種的特色。

 

 

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