葡萄品種

特級雷司令該如何收藏

特級雷司令該如何收藏
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李德美:葡萄酒顧問
查理:美夏銷售總監
夏仲邦:星座葡萄酒中國代表他們說的也許你不信,可卻是真的:

毋庸置疑,最具陳年能力的雷司令大多來自德國和法國。

一支品質上乘的雷司令能放100年以上;德國不來梅市就存有1653年的雷司令。

VDP在德國不是地區餐酒的意思,而是頂級酒莊聯合會,目前有200個列級名莊。

法國阿爾薩斯沒有普通級的雷司令,全部是特級葡萄園雷司令。

雷司令可以釀出從最清淡絕乾到世界上最濃郁香甜的甜酒,涵蓋了白葡萄酒的全部形態。

頂級雷司令是不經橡木桶陳釀的。

單一品種種植對雷司令具有特別的意義:因為它對雜種的葡萄非常敏感,只要園內有5%的其他葡萄,雷司令便失去其特有的品種香氣。告訴你,目前是收藏雷司令的好機會   還好,高端白葡萄酒的價格尚未被中國藏家集中火力炒得太高,所以,假如你也是頂級白葡萄酒的愛好者,除了勃艮第的Chardonnay,雷司令是不能放過的。

對於釀酒師而言,雷司令葡萄是可以拿來大做文章的。它可以同時釀出最清新和最馥郁的葡萄酒,在葡萄成熟的不同階段採摘,釀成的酒風格不同。上乘的雷司令兼具清爽與油質感,清爽更多的是來自礦物的風味,特別在口感的表現上,油質感則來自花香和果香的結合。它的外圍也同時是它的核心,就是那並不討厭的酸度。即使拿一支年輕的雷司令,它也不會驕傲地展現它的這種優勢,相反,它過分含蓄內斂了,以至於人們會沒輕沒重地把它當一支普通的白葡萄酒來對待,隨隨便便地喝了,沒來得及細心品味。

除了 ​​酸度和礦物質的表現,雷司令還能表現出千姿百態的風味,可以釀出最清淡絕乾到最濃郁香甜的貴腐甜酒或者冰酒,涵蓋了白葡萄酒的全部形態,它的剛性特質完全被柔美的外表所包裹,常常把人搞得神魂顛倒。

這個世界上品質上乘、陳年潛質超強的雷司令,應當說來自德法兩國,對於這一點,幾乎沒有什麼爭議。但是,由於兩國國情相異,這兩個國家產的雷司令就像一對在不同家庭長大的兄弟倆,完全是兩副面孔。

老鷹代表VDP

特級雷司令該如何收藏

VDP是德國頂級酒莊聯合會(The Verband Deutscher Prädikats)的簡稱,該組織於1910年設立,屬下有200個成員(德國僅有3%的酒莊入選其中),各個都是德國頂尖的酒莊。要成為VDP的一員可不是那麼簡單的事情,酒莊必須種植70%以上比例的傳統德國葡萄品種,如雷司令、黑品樂、白品樂和灰品樂。在德國,VDP的酒就是品質的保證。VDP體系內的葡萄酒分為3個級別,最高級為特級酒莊,包括Erste Lage,Erstes Gewächs,Grosses Gewächs(在酒標上簡寫成GG)和luciously Sweet Wines,相當於波爾多的列級名莊( Grand Cru);其次是二級酒莊Wine From Classified Sites,相當於波爾多區域級的法定產區酒;最後是三級酒莊Guts-And Ortswein,相當於法定產區酒。

“礦物質”是什麼東西?

大多數時候地面岩石成碎片沒有多少味道或風味,然而,不可否認,種植在不同土壤的雷司令所表現出來的特質非常不同。這其中的原因是,在雷司令的釀造過程中缺乏其他元素的干擾,比如乳酸發酵、橡木桶陳釀、人工提高酒精含量等。所以,與板岩或石灰岩相比,人們可以很容易地學會辨別雷司令採自片岩的味道。特別是在德法兩國,雷司令葡萄樹生長在陡峭的斜坡上,它們的根必須從岩石的裂隙中吸收水分和養分。這些極端的條件下,特別是老藤葡萄園和老年份的雷司令,都會表現出礦石的風味。人們也確信礦物質含量與雷司令長久陳年能力有關。

學會看酒標上的酒精度

同樣是每升有1.5克殘留糖的雷司令,可以是甜酒,也可以是乾白葡萄酒。

酒精度達12.5%,pH值低於3.0,酸度高於每升9克,葡萄酒就會很乾。

酒精度達10%,pH值約3.3和酸度約每升6克,葡萄酒會顯得比較甜。

學會看酒標上的甜度

由於雷司令葡萄成熟的時間長而緩慢,在單一葡萄園採摘的葡萄可以釀出不同質量的酒,雷司令葡萄酒從乾、半乾、半甜到濃甜。歐洲雷司令生產國早在19世紀末、20世紀初便發展出質量分級體系,向消費者說明所產雷司令的風格和馥郁程度。以下是4個歐洲雷司令產區的分類體系:

Kabinett珍藏:以成熟的葡萄釀造的精細、清淡、酒精含量低的葡萄酒,酒通常也是比較清淡的。在一些非常認真的酒廠裡,使用那些來自有名望的葡萄園的名貴品種。即使是在此級別內,依然能夠呈現足夠的細緻優雅的風味。

Spctlese晚摘:以成熟、豐滿的葡萄釀造,收穫時間較之“珍藏”晚一些,只是要比Kabinett等級的酒體稍重一些,更加豐滿一些,也可以配上味道更加濃郁的菜色。

Auslese精選:以成熟葡萄釀造的精美葡萄酒,未成熟的葡萄將被篩選掉,這一等級的收穫時間比晚摘還要晚一些。達到這一級有一些葡萄可能會有點輕微的貴腐感染,表面帶有些貴腐霉菌。

Beerenauslese逐粒精選:由於收穫時只選用那些經過貴腐作用的葡萄,需要對葡萄一顆一顆地進行選擇,所以有“逐粒精選”的名字。以過度成熟的葡萄釀造的飽滿馥郁的葡萄酒,其感染貴腐霉的程度將影響酒的質量。此類酒不是每年都產出,可以長期保存。

Trockenbeerenauslese貴腐精選:以像葡萄乾一樣收縮的、受到貴腐霉感染的葡萄釀造的酒是葡萄酒質量金字塔的頂端,如蜂蜜一般甜,經得起幾十年的陳釀。

Eiswein冰酒:所用葡萄的最低發酵重量與“逐粒精選”一致,葡萄要在零下7攝氏度的冰凍狀態下摘收,在冰凍狀態下榨汁,是為了將果汁濃縮的部分全部榨出。

推薦能在中國買到的頂級雷司令:(從左至右)

特級雷司令該如何收藏

法國來自阿爾薩斯的Grand Cru——

喬士邁酒莊漢斯特級葡萄園雷司令白葡萄酒2000

Josmeyer Riesling Grand Cru “Hengst Samain" 2000

Gustave Lorentz Riesling Altenberg de Bergheim 2005

雨果雷司令2005   Jubilee Hugel Riesling 2005

 

德國來自VDP頂級酒莊——

鄧肯博士晚秋威士蓮(白)2007

Dr. Deinhard – Deidesheimer Langenmorgen Riesling Spatlese Trocken

巴莎曼博士貴族清甜白葡萄酒2007

Dr. Von Bassermann-Jordan Riesling Auslese

巴莎曼博士晚秋威士蓮白葡萄酒2007

Dr. Von Bassermann-Jordan Riesling Spatlese

親歷最貴雷司令拍賣

雷司令葡萄酒一向以香氣馥郁、口感清新而著稱,如今雷司令已經成為了德國葡萄種植業的一面旗幟,它對於德國葡萄酒的世界形象起著舉足輕重的作用。近期德國拍賣商宣稱史上最貴的雷司令(Riesling)白葡萄酒已經在德國當地賣出。

稀有的G-Max 2009雷司令(Riesling)葡萄酒1.5升雙容量大酒瓶,由德國Weingut Keller酒莊所釀製,在不久前以最終售價3998.40歐元賣給一位來自盧森堡的匿名收藏家。科布倫次(Koblenz)商會會長Hans Jürgen Podzun說:“這個價格就我所知是拍賣以來最高的低年份雷司令(Riesling)葡萄酒售價。”

Hans Jürgen Podzun是9月26日拍賣會的拍賣商,該拍賣會在德國萊因蘭法爾茲邦的巴特克羅伊茨納赫舉辦。Klaus Pete r Keller擁有世上僅存的6瓶G-Ma x 2009雙容量大酒瓶,其中3瓶交與拍賣,另外3瓶則存放在他的葡萄酒廠。

舊金山酒類經銷商Dee Vine的Dade Thieriot十分熱愛Keller酒莊出產的酒,他向Decanter.com坦言自己本來有意購買,但是看到價格飆升太高而作罷。他說:“看到價格超過3000歐元就不想買了,但是Keller酒莊是德國產雷司令(Riesling)葡萄酒的佼佼者。”   拍賣3瓶的其中一瓶由酒類經銷商Pinard de Picard的Tino Seiwert標得,他說:“這是世上頂級白葡萄酒的其中一瓶,2009年份足以跟羅曼尼•康帝(Romanée Conti)的蒙哈榭(Montrachet)相提並論。”這瓶酒融合了雷司令(Riesling )白葡萄的躍動輕快、極深層的口感與如刃般銳利的礦質細緻度。

拍賣會舉辦前一天,專業人士聚集在柏林,針對所有特級葡萄園出產的酒進行盲品,列出30個2009年份德國頂級雷司令(Riesling)葡萄酒名單,而G-Max酒名列首位。G-Max取自Klaus Peter Keller的曾祖父George與其子Maximillian之名,摘取石灰土上生長的老樹葡萄釀製而成,土壤沐浴在德國酒鄉充足的陽光下,每一公頃只能釀出2500~3000升的葡萄酒。除了​​5瓶1.5升雙容量大酒瓶,同年份另有30瓶1.5升容量與1600瓶標準容量。

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