葡萄品種

葡萄種類

自古以來,智利就以出產紅葡萄酒而出名,在智利所有的葡萄園中,四分之三都種植紅葡萄品種,在原有的赤霞珠、美樂和佳美娜(Carmenere)等葡萄品種的基礎上,現在又引進了西拉和黑品樂等葡萄品種,可謂百花齊放,國際上主流的葡萄品種在這裡都十分齊全。

赤霞珠 智利標誌性紅葡萄品種

赤霞珠作為智利培育得最好的葡萄品種已經有超過50年的歷史了,目前此地出產的赤霞珠在國際上也非常具有競爭力,品質相當優秀。尤其是在美寶谷Maipo Valley,這裡出產的赤霞珠不但具有濃郁的黑色水果的風味,結構良好,後味結實有力,而且單寧相當優質。尤其是靠東邊的山谷Alto Maipo,海拔高達2000英尺,用這裡的葡萄釀成酒,酒體更加強勁有力,也更具陳年潛質。

在Colchagua谷,向南面綿延一百公里,你可以看到這裡種植了大面積的赤霞珠,這比智利其他任何一個產區的種植比例都要大。而區內赤霞珠種植得最好的地區又要數氣候比較溫暖的Apalta地帶,這裡種植的葡萄釀成的美酒特色非常鮮明,香氣異常複雜,酒體結構佳,非常具有陳年的天分。

佳美娜及其混合品種風格獨特的智利紅葡萄品種

佳美娜是智利最具特色的紅葡萄品種,但他卻並非智利本土的葡萄品種,而是在19世紀末從波爾多引進過來的。佳美娜有明顯的煙草和胡椒的味道,尤其是生長在比較溫暖的產區,這種特色就更加明顯。目前,在智利用佳美娜葡萄釀成的葡萄酒產量還不是很大,但越來越多的酒廠開始掌握了釀製這種酒的技藝,現在Curic6,Maule和Cachapoal等產區都出產許多中價位的佳美娜葡萄酒;而Maipo谷和Colchagua.谷則出產精品佳美娜葡萄酒,而其中又以Colchagua.谷出產的更為優質。

在過去的二十年中,不同葡萄品種混合釀製的酒在智利酒業的發展中取得了很大的成功。最值得一提的例子要數在Maipo谷、 Colchagua谷and Aconcagua谷的一些酒廠,用赤霞珠、梅樂、佳美娜,有時還添加味而多或品麗珠一起混合釀製成葡萄酒,這類酒大多口感上比單一葡萄品種釀製而成的酒要更加優雅,其陳年的潛質也非常不俗。這些智利優秀酒廠所作出的努力,對智利酒業的發展有很大的推動作用,讓智利酒業的發展又向前邁進了一大步。

西拉和黑品樂 時尚獨特的葡萄品種

西拉是智利葡萄品種中非常重要的一員,在溫和持久的煦日中其生長和成熟得非常好。 Colchagua谷和Maipo谷是西拉在智利兩個非常重要的產區,還有位於Maipo谷的北部的Aconcagua谷出產的西拉也非常不俗。這裡的西拉最具特色的是帶有黑莓的水果味道,和輕微的黑椒和薄荷的辛香,單寧非常精緻。氣候寒涼的地區,像San Antonio谷和Elqui谷,出產的西拉更出色,同時帶有黑色和紅色水果的香氣,酸度非常討好。各個不同價位的智利西拉葡萄酒都有非常傑出的表現,也讓它深受各國消費者的歡迎。

其次,在Casablanca谷和San Antonio谷還有少數酒廠開始生產上等的黑品樂美酒。這裡的氣候寒涼,非常適合黑品樂這樣嬌貴的葡萄品種的生長,這裡的出產的黑品樂釀成的美酒帶有成熟的黑莓和洋李的香味,優質的橡木香和新鮮活躍的酸度。
對於什麼都不懂或者什麼都不想懂的人來說,最簡單的辦法是先了解幾個最常見的葡萄品種,就是說把最常見的葡萄品種釀的酒各來一支——紅葡萄品種是Cabernet Sauvignon(嘉本納沙威濃、赤霞珠、蘇維翁等)、Merlot(梅樂、美樂等)、Shiraz(穗樂仙),Shiraz在法國酒標上標為Syrah(西拉或西哈)。而白葡萄品種則是Chardonnay(雪當利、霞多麗、莎當妮)、Sauvignon Blanc(白沙威濃、長相思)。
葡萄酒本身就是一種文化,從葡萄的生長、採摘到釀造、裝瓶……所包含的絕不單單只是物質。這般佳釀都源於那顆顆晶瑩玲瓏的葡萄。白葡萄酒口感柔和,酸味較紅葡萄酒來說更加突出,而澀感較輕,所以多受女士歡迎。紅葡萄酒由於受釀酒工藝及葡萄品種的影響,單寧較白葡萄酒濃重,澀味強烈。其中釀酒葡萄的品種直接關係到葡萄酒的口感,可以將葡萄酒的口感按葡萄品種大致分為幾類,來簡單了解葡萄酒的大體風格。

一、赤霞珠、西拉,屬於單寧濃厚、口感較澀的一類
通常赤霞珠、西拉葡萄為主釀製的葡萄酒,單寧比較重,味道較澀。
赤霞珠(Cabernet Sauvignon):也稱為嘉本納沙威濃、加本納蘇維翁,是世界上種植面積最大的葡萄品種,從40元的葡萄酒到四萬元的都由它釀成。它是高貴的紅酒葡萄品種之王,也是眾多優質、陳年葡萄酒必用葡萄品種。用它釀造的葡萄酒澀味突出,收斂感強,結構豐厚結實,酒力強勁,體現著它的王者風範。入門產品:桑塔麗塔120加本力蘇維翁紅葡萄酒因為智利的赤霞珠大部分移植自波爾多。 90元搞定帶有波爾多血統的南美葡萄酒,一舉兩得。
年輕的赤霞珠有青草和青椒的味道,成熟後有復雜的黑莓、黑醋栗、橡木、咖啡或煙草味。
西拉(Shiraz):又稱設拉子、穗樂仙,是古典紅酒中的王子。屬中濃度酒體,比嘉本納沙威濃更勁力,更具藏釀價值;完全成熟時,如上等黑品諾一樣質地柔滑而濃郁。代表產品:埃德華茲菩裴拉莎瑞斯這酒才45元,不要嫌她太便宜,智利的酒本來就不貴,來自科查瓜山谷,值得您為她留下記憶。
典型的西拉具備煙熏、黑胡椒以及薄荷的味道,有時也有黑莓和藍莓的味道。
二、 黑皮諾、美樂、佳美,口感柔和,果味濃郁類
黑皮諾(Pinot Noir):也稱貝露娃、黑皮諾,稱為紅葡萄中的皇后。黑皮諾釀造的葡萄酒清雅芳香,溫柔雅緻,果味充盈,並帶有較明顯的草莓和櫻桃的香氣,成熟的黑皮諾有黑松露以及皮革的味道,能釀出全世界最令人興奮的紅酒。代表產品:黑皮諾紅(Bourgogne Pinot Noir) ,這個產品會員價192元並不貴,因為產自勃艮第產區,該產區的酒本來就不便宜,俗話說,“好酒不出勃艮第”。該產地的好酒大部分在法國國內被消耗,在中國大陸不易找到很優秀的產品,這個黑比諾,大家可以試試。
梅樂(Merlot):是最受歡迎的紅葡萄品種,也稱梅洛、梅鹿特、美樂,被譽為紅葡萄酒的公主。梅樂如公主般溫柔,果香濃郁,酸度低,果香比較明顯,因此它喝起來口感比較輕柔。成熟的梅樂有黑醋栗、黑莓、巧克力的味道,梅樂釀造的葡萄酒是剛剛接觸葡萄酒朋友較為青睞的類型。代表產品:佳迪娜美樂干紅葡萄酒(​​Jardinale Merlot) 美樂的產品太多了,大家也可以自己找找。

佳美(Gamay):原產於法國勃艮地,單寧含量非常低,澀味不明顯,釀造的葡萄酒多數為口感清淡,富含新鮮果香。

了解了不同葡萄品種的大概特點,還要挑選不同國家不同產區的相同品種進行比較嘗試。意大利的內比奧羅Nebbiolo、西班牙的天帕尼優Tempranillo、原產德國的雷司令Riesing,南非的特色葡萄品樂塔吉Pinotage,美國的Zinfandel。各國獨特的葡萄品種,會釀造出具有本國特色的葡萄酒,針對於每一款酒還要具體分析囉!
“法國食品協會”的馬建說,葡萄酒最重要的特性是“風土”(terroir),所以建議大家不妨嘗試以上葡萄品種,用各種條件在搜索引擎或者相關B2C網站搜索,每個國家的都嘗試一下,自己的舌頭最有發言權,您最喜愛的葡萄酒就是最好的葡萄酒。
釀製白葡萄酒的常見葡萄品種
Riesling 中文譯本:雷司令

主要特性:花香、蘋果,青檸檬,檸檬,西柚,柑桔,梨子,杏子等水果香味;礦物味道
雷司令原產德國,是德國古老的著名釀酒白葡萄品種。是Rhine河和Mosel河主要栽培品種。德國是雷司令最大的生產國,有世界頂尖雷司令的著名產區。最精華的雷司令葡萄園是在德國。德國人根據不同成熟度能將雷司令釀造出既有清新細膩,也有精緻清甜,更有濃郁甜蜜。法國的Alsace地區的雷司令有上佳表現,只是釀造出來的葡萄酒和德國有很大不同。
雷司令有極強的抵禦霜凍能力。所以在冷的地方比在溫暖的地方生長得更為理想,在溫暖的地方因成熟過快反而使香味減少了。在漫長而乾燥的秋季,如果連續有充足的日照時間,她會釀出最優質的白葡萄酒。

Pinot Gris 中文譯本:灰品樂

主要特性:花香,水蜜桃,杏桃的果香,熏烤或奶油的香味
灰品樂是一種白色釀酒葡萄,跟黑比諾有親緣關係。在阿爾薩斯,它被稱為托考伊(Tokay),而在德國,它的名字是魯蘭德(Rulander)。
對於一個釀酒用白葡萄品種來說,灰品樂的果皮顏色卻深得有點讓人吃驚。用該品種釀製的葡萄酒,如果釀造得好,其酒體往往適中或豐滿、品味中性、酸性低。意大利北部是這種葡萄酒的主要釀造基地。在美國,這種葡萄的種植面積很小,主要在俄勒岡,而在加利福尼亞,它也日益受到人們的歡迎。

Gewürztraminer 中文譯本:瓊瑤漿

主要特性:野玫瑰,荔枝,辛香、花香
瓊瑤漿顏色呈深深的金黃色,糖分含量高、酸度低,釀出來的酒酒精含量高卻很柔和。最出色的瓊瑤漿葡萄酒來自阿爾薩斯。美國釀造的,比起阿爾薩斯同族,酒體更清淡、適度更高一點,而加利福尼亞和俄勒岡配製的卻是乾瓊瑤漿。

Muscat 中文譯本:麝香葡萄

主要特性:花香,辛香,麝香,松樹的香氣,香料的香味
麝香葡萄家族包括白麝香(Muscat Blanc)、莫薩托(Moscato)、慕斯卡代(Muscadelle)以及亞歷山大麝香葡萄(Muscat of Alexandria)。麝香葡萄酒有的很細膩,有的很強勁,這要取決於葡萄生長的環境和釀造工藝。其風格有的呈乾性,有的特別甜。阿爾薩斯麝香葡萄酒酒體清淡、柔暢適口,而加利福尼亞釀造的卻是誘人的半甜餐桌葡萄酒。
主要的紅葡萄品種

赤霞珠-Cabernet Sauvignon
赤霞珠是高貴的紅酒葡萄品種之王,在全世界廣為種植。其顆粒小、皮厚、晚熟,釀成的酒色澤深濃。葡萄酒淺嫩時單寧酸味激烈,有藏釀之質。其特點是最能表現黑加侖子味,蜜瓜味、甘草味,酒體結構豐厚結實,酒力強勁。

黑比諾-Pinot Noir
黑比諾是名貴紅酒用葡萄的皇后。其酒體溫柔清雅,其特點是年輕時清雅芳香,成熟時溫柔雅緻,果味充盈而復合,並帶有較明顯的草莓和櫻桃的香氣。黑比諾可以釀出全世界最令人興奮的紅酒,但美玉有瑕,黑比諾是公認難以栽植的葡萄品種,其果粒雖成熟較早,但脆弱、皮薄、易腐爛。

西拉子-Shiraz(Syrah)
西拉子是古典紅酒用葡萄中的王子。屬中濃度酒體,在赤霞珠與黑比諾之間,具藏釀價值。完全成熟時,如上等黑比諾一樣質地柔滑而濃郁。西拉子是一種晚熟品種,色澤較深,在溫暖的土質如花崗岩土壤中生長最佳。但如種植過密,它所特有的桑椹果香和黑胡椒味就會變淡。

梅洛-Merlot
梅洛也是最受歡迎的紅葡萄品種。梅洛之所以受歡迎是因為它早熟、鮮嫩且多產,可以用來大量釀製美味而柔滑的葡萄酒。也可以廣泛用作與其它葡萄品種混合成成熟平衡的紅酒。梅洛在較涼的地方長勢良好。

佳美-Gamay
佳美原產自法國布根地,現在主要產於薄若來村。所產葡萄酒顏色呈淡紫紅色,單寧含量非常低,口感清淡,富含新鮮果香。用佳美釀製的葡萄酒簡單易飲,通常不適宜久存,屬於酒齡年輕時飲用的葡萄酒。但若生長在火成頁岩、石灰含量少的土質上,佳美也能生產出豐厚濃郁耐久存的紅酒,如幾個薄若來村的特級產區Moulin-a-Vent、St.Amour等等。除薄若來村之外,以盧雅雨河穀種植最多。至於加州產的Gamay Beaujolais是黑比諾(Pinot Noir)的一種,並非真正的佳美種。

添帕尼優-Tempranillo
添帕尼優原產於西班牙北部,字源學上意指“早熟”之意。貧瘠坡地的石灰黏土是其最佳的種植條件,不同於其它西班牙品種,適合較涼爽溫和的氣候。添帕尼優是里奧哈最重要的品種,主要種植於上里奧哈Rioja Alta和Rioja Alavesa,另外在西班牙北部也普遍種植,但在他國並不著名。添帕尼優的品質不差,酸度不足是其常有的缺點,釀酒有時與其它葡萄品種相混合。

仙粉黛-Zinfandel
仙粉黛於19世紀從意大利傳入加州,目前為當地種植面積最大的品種,主要用來生產一般餐酒和半甜型白酒甚至氣泡酒。但若種植於較涼爽的礫石坡地,小產量及較長的泡皮過程也能生產高品質耐久存的紅酒。具有豐富的花果香,陳年後常有各類的香料味。幹溪谷(Dry Creek Valley)、亞歷山大谷(Alexandra Valley)、加西維(Geyserville)、亞瑪多(Amador)、絲雅拉小山(Sierra Foothi​​ll)和帕索羅布(Paso Robles)是最佳產區。

內比奧羅-Nebbiolo
內比奧羅可能是在意大利最好的一個品種。內比奧羅所釀製出來的紅酒帶有層次的複合型香味(茶葉香味,玫瑰,辛辣味及柏油香味),穩健的單寧結構,深厚的陳釀潛質。內比奧羅需要最好的種植環境,否則它是不會完全成熟的。內比奧羅(Nebbiolo)這個名字源於“nebbia”在意大利文中的意思是“霧”。這反應了內比奧羅通常在年末採收的特性(晚熟型)。經試驗證明除了在意大利外,迄今為止內比奧羅在其它國家並不能良好地種植和釀製出好的紅酒。

主要的白葡萄品種

霞多麗-Chardonnay
霞多麗,又譯為查當妮或莎當妮,是最主要的釀酒白葡萄品種之一。雖然目前對它的起源仍有爭議,但不可否認它是在法國顯露風采並走向了全世界。因為能適合多種土壤和氣候,所以在世界各地被廣泛種植。所釀的白葡萄酒多為乾型、中等或重酒體,但因產地和釀酒方式的不同而類型多樣、風格各異,其品質、價格也參差不齊。霞多麗的生命力旺盛,畝產量高的只能釀製出品質平平的商業化葡萄酒。只有控制產量的高品質葡萄才可以釀製出優質的霞多麗葡萄酒。
長相思-Sauvignon Blanc
長相思,中文也有譯為索味濃或蘇維濃,主要種植地為:
1)法國的波爾多和盧瓦爾地區;盧瓦爾的Sancerre和Pouilly-Fumé兩地的酒是以100%的長相思葡萄釀製,而在波爾多地區則常與賽美蓉葡萄混合釀酒。該葡萄也是波爾多著名甜酒索泰爾訥(Sauternes)的主要原料之一。
2)意大利,常見於北部的阿而托—阿迪傑(Alto Adige)州。
3)在新世界葡萄酒產地的不少地區種植,目前新西蘭和南非表現最出色。
用該葡萄釀的干白一般以藥草或青草香,以及熱情果(Passionfruit)等的香氣為主旋,酸度活躍、清新爽口。出自盧瓦爾地區的酒則常帶有一種燧石的氣息。但出自較溫熱地帶的長相思葡萄則常帶有菠蘿等熱帶水果香。少數長相思葡萄在釀製時加入橡木的影響,較濃郁,在果香中夾雜著煙熏味,口感較圓潤。

賽美蓉-Sémillon
賽美蓉,原產於法國的白葡萄品種,世界各地均有種植,最佳產地在法國和澳大利亞。在法國的波爾多地區,該品種是著名甜葡萄酒索泰爾訥的主要原料,也常與長相思葡萄混合釀製幹型白葡萄酒。在澳大利亞的獵人谷(Hunter Valley),該品種的表現很出色,優質的酒經久存後可產生很大的變化,從一款極簡單的干白葡萄酒變為有著複雜結構,含有堅果、奶油、蜂蜜及烤麵包等複合香氣,口感圓潤且回味悠長的優質葡萄酒。

白詩南-Chenin Blanc
白詩南,起源於法國盧瓦爾河谷(Loire)的白葡萄品種,在當地常被稱為Pineau或Pineau de la Loire。所釀的葡萄酒從乾型到甜型種類較多,風格各異,也可用於釀製起泡葡萄酒,或與其它葡萄混合製酒。目前在南非、澳洲、美國等地均有種植,在南非又被稱為Steen,是當地的主要釀酒白葡萄品種。

麝香-Muscat
麝香葡萄,也有譯為玫瑰香或蜜思嘉,是一大類葡萄的名稱,有著近200個相似品種。常見的一大品種為Muscatà petits grains,是一類顏色可從白到紅甚至是黑色的麝香葡萄。其中以白麝香葡萄(Muscat blanc à petits grains)最有名,被視為古老而高貴的品種,世界各地都有栽種,法國為主要產地,常用於釀製加烈甜酒,也可用於釀製白葡萄酒及起泡葡萄酒,如意大利著名起泡葡萄酒Asti等。

白比諾-Pinot Blanc
白比諾,早先常見於法國的阿爾薩斯(Alsace)及德國,目前在其它國家也有少量的種植。也可稱為Pinot Bianco(意大利)或Weissburgunder(德國)。所釀的酒較清淡,缺乏鮮明的個性。有些較好品質的酒經橡木桶陳午後可有著類似霞多麗葡萄酒的風格,可價錢卻比優質霞多麗酒便宜,所以也有著“窮人的霞多麗”的戲稱。

灰比諾-Pinot Gris
灰比諾,被認為是黑比諾(Pinot Noir)葡萄的變異品種,可呈灰藍、淡粉和灰白等多樣色澤,所以釀製的成品酒有時在酒杯邊緣可略呈淡粉或橘色。優質的酒有著花和蜜的芳香,也常混有堅果或水果香,酒體適中或豐滿,酸度較低,風格較獨特。該品種在法國的阿爾薩斯地區也常被稱為Tokay,在德國和意大利北部等地也有較廣泛種植,分別被稱為Rulander和Pinot Grigio。在東歐的一些國家、澳大利亞和新西蘭等國僅有少量種植。該品種在美國的種植近些年增加迅猛,因為被越來越多的美國人所喜愛,市場需求增加。

雷司令-Riesling
雷司令,著名的白葡萄品種,因為耐寒抗凍,是德國寒冷地區和法國阿爾薩斯地區的主要釀酒品種,在世界其它產區也不少見。所釀的酒種類多、變化大,從乾型到甜型均有,也是釀製冰酒的主要品種。該葡萄有著許多別名,如Weisser Riesling、Rhine或Rhein Riesling和White Riesling。在美國加州常被稱為Johannisberg Riesling,在意大利則被稱為Riesling Renano。優質的雷司令葡萄酒有著長久的陳年潛質,經陳年的葡萄酒在花的芳香中有著蜂蜜、堅果和烘焙香,並因為常常散發輕微的煤油氣味而凸現其品種的特色。

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