葡萄酒產區知識

法國葡萄酒的“陰陽屬性”

“陰陽學說”是中國古代的哲學理論,它既可以代表兩個相互對立的事物,也可以代表同一事物內部存在相互對立的兩面,互相對立,又相互依存,處於相對平衡的狀態之中。

在葡萄酒與食物的搭配上,一般人認識為“紅酒配紅肉,白酒配白肉”,其實這也是餐酒搭配的基本之道。口味濃重的菜餚當然搭配酒體厚重、味道濃郁的紅葡萄酒,而口感清淡的小菜一般與清新的白葡萄酒配搭。此外,食物的鹹辣酸甜也有陰陽之分。如果菜餚的口感偏酸、偏鹹,則食物屬陰性,佐餐酒宜選用酒體陽剛或清爽甜美的葡萄酒;如果感覺菜餚以辛辣為主,則食物主陽性,飲酒時宜選用單寧豐富、果味濃郁的葡萄酒。

每次用餐時都正確選擇與菜餚完美搭配的葡萄酒非常不易,除了要考慮菜品,還要考慮葡萄酒的陰陽屬性,以及產地、年份、葡萄種類等多層次各方面。

葡萄酒的陰陽屬性主要是從葡萄種植園的地理環境、氣候條件等方面表現出來的。以法國12產區為例,各有陰陽,而它們出產的葡萄酒其實也有陰陽之分。它們的屬性是如何區分的呢?我們一起去了解一下吧!

法國葡萄酒的“陰陽屬性”

酒香氤氳的波爾多(Bordeaux)位於法國西南部,西臨大西洋,吉倫特河從境內緩緩流過,其海洋性溫帶氣候讓產區的天氣總是溫和平順。每年的6~9月間,從大西洋吹來的濕潤海風總會帶來豐富的降雨,波爾多一年內四季溫差不大且非常有規律,每年之間氣候變化也不大。夏季以濕潤為主,夏秋之交時,陽熱下降,水氣上騰,潮濕充斥,損陽主陰,所以波爾多葡萄酒具有明顯的陰性特徵。波爾多出產的紅葡萄酒多以混釀為主,其品質均衡協調,口感柔順細雅,具有女性的柔媚氣質,堪稱“法國葡萄酒之後”。

有“後”自然就會有“王”,在法國的葡萄酒產區,可以與波爾多比肩的就只有勃艮第(Burgundy)了。這個與波爾多遙遙相望的產區位於法國東北部,地處法國內陸,以丘陵為主,夏季溫和濕潤,冬季乾燥寒冷,屬於典型的大陸性氣候。勃艮第的葡萄園大都處在面向南部或東南方向的緩坡上,較好地避免了西北風的侵襲,夏秋兩季都沐浴在強烈的陽光下,是一塊被稱為“地球上最複雜、最難懂的葡萄酒產區”。燥熱主導陽性,產區出產的葡萄酒力道堅韌、強勁有力,被譽為“法國葡萄酒之王”。

法國葡萄酒的“陰陽屬性”

香檳的出眾與卓越,當然離不開孕育它的母親—— 香檳產區(Champagne)。這個享譽世界的產區位於法國巴黎的東北部,是法國最北的一個葡萄酒產區,氣候寒冷。當然正因為寒冷的天氣,才賦予了香檳別樣的清新。不用多說,你應該也知道香檳是屬於陰性的了。

兩百多年前,在一次巴黎品酒會上,曾有一位品酒師將阿爾薩斯的葡萄酒比作香水。“全法國最美麗的葡萄酒鄉”—— 阿爾薩斯產區(Alsace),位於萊茵河西岸,也屬於大陸性氣候。乾燥的氣候,豐富的日照,複雜的地質,讓這裡成為世界上公認的最佳白葡萄酒產區,有“阿爾薩斯之淚”的美稱,而葡萄酒偏屬陽性。

盧瓦爾河谷(Loire Valley)是法國西北部重要的葡萄酒產區之一,享有“法國花園”的美譽。法國最長的河流——盧瓦爾河從產區內靜靜流淌而過,產區位於法國西部偏北的位置,海洋性、半海洋性的氣候讓產區冬季溫和,夏季炎熱,光照充足,溫差較小。產區的葡萄酒種類繁多、口感豐富、香氣飄逸,以陰性特質見長。

汝拉/薩瓦(Jura/ Savoie)是一個面積狹小、地理特殊、產量較少、風格獨特的產區,它雖鮮為人知,卻在法國眾多葡萄酒產區中獨樹一幟。這個位於法國東部、靠近瑞士的產區,冬季嚴寒,夏季炎熱,晚秋陽光充足,葡萄南向種植。

汝拉以黃酒(Vin Jaune)和稻草酒(Vin de Paille)名揚天下,被稱為“有顏色的產區”,酒瓶裡的金黃是汝拉最美的顏色。

法國第二大法定產區—— 羅訥河谷(Rhone Valley),地處法國東南部,位居里昂與普羅旺斯之間,終日陽光明媚,溫暖如春,因羅訥河橫穿而過,又分之為二。北羅訥河谷地區,與勃艮第接壤,同屬大陸性氣候,深受干燥冷風的影響,以柔美葡萄酒為主。而南羅訥河谷地區,則沐浴在地中海的陽光和海風之中,陽光充足,雨量充沛,陽剛葡萄酒佔據主導地位。
法國葡萄酒的“陰陽屬性”

蔚藍的地中海海岸、一望無際的薰衣草田園、一年四季明媚的陽光——美麗的普羅旺斯(Provence)讓全世界的人都夢縈魂牽,它是法國桃紅葡萄酒的誕生地。位於法國南部地中海和阿爾卑斯山脈之間的普羅旺斯,東與意大利接壤,西挨羅訥河谷,地處地中海氣候區,擁有萬種風情。得天獨厚的風土讓普羅旺斯成為葡萄酒的天堂,也成為陽性特徵明顯的葡萄酒產區。

朗格多克-魯西永產區(Languedoc – Roussillon)位於法國南部地中海岸邊,從羅訥河一直延伸到比利牛斯山(Pyrenees Mountains),與西班牙接壤。這是一塊充滿歷史的土地,悠久的釀酒傳統、特殊的風土條件、繁多的葡萄品種、南部的熱情奔放、法式的豐富細膩,在這裡得到了完美的結合。它是法國最炎熱、最乾燥的葡萄酒產區,出產的葡萄酒也濃郁豐饒、淳樸強勁、活力十足。

西南產區(South – West)位於波爾多南側,西鄰大西洋,多爾多涅河和加倫河的上游都處於該產區內。產區主要為海洋性氣候,夏季炎熱,秋季溫和且光照充足,春冬兩季涼爽多雨。這是法國各產區中葡萄酒品種最齊全、風味最豐富多樣的產區,其中卡奧爾出產的紅葡萄酒,酒液呈墨水般深黑色,酒體健碩,味道清香,個性十足,有“黑酒”的美譽。

科西嘉(Corsica)島地處普羅旺斯和意大利托斯卡納之間的地中海海域中,遠遠望去,彷彿是一座浮在海面上的山,自古就被稱為“美麗島”。科西嘉是拿破崙的出生地,屬於典型的地中海氣候,有著法國本土任何一個地方都無法匹及的陽光和乾燥。其釀酒風格更傾向於意大利,主要釀造Vin de Pays等級的葡萄酒,果香濃郁、單寧優雅、酒體精緻是其主要特色。

法國葡萄酒的“陰陽屬性”

博若萊(Beaujolais)——一直沉寂的活在勃艮第的榮耀之下,直到20世紀70年代,才升級成為法國一個獨立的葡萄酒產區。它以新酒而名揚世界,每年11月的第三個星期四是博若萊新酒節,當午夜零點鐘聲敲響的時候,也是全世界酒迷狂歡的時刻。博若萊位於勃艮第南部,具有典型的大陸性氣候,夏季炎熱,秋季漫長干燥。博若萊新酒品質優異,單寧柔順,口感綿長,香氣馥郁。

文/紅酒世界網

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