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霞多麗葡萄酒指南

霞多麗葡萄酒總是那麼地經典,讓不少人一如既往地為之瘋狂。為什麼霞多麗的魅力能如此永恆?也許是因為霞多麗是世界上風格最多樣,種植範圍最廣泛的釀酒葡萄。它可以用來釀製風格多樣的葡萄酒,從酒體豐滿濃郁的索諾瑪霞多麗葡萄酒,到酒體輕盈剔透的白中白香檳。讓我們一起來了解一下霞多麗葡萄酒的多樣風格,選中最心儀的一款。

霞多麗葡萄酒2種主要風格

如果喜歡 ​​酒杯中含有黃油味,您會愛上經橡木桶陳釀的經典霞多麗葡萄酒風格。要是總覺得“灰皮諾”(Pinot Grigio)難以讓您泛起濃濃的愛意,那麼經橡木桶陳釀的霞多麗葡萄酒便是您最理想的選擇。

一顆簡單的葡萄是如何賦予葡萄酒如此多樣的風味呢?先不考慮釀酒師釀製工藝的差異(是否使用橡木桶陳釀),其實葡萄成熟度的高低與所釀葡萄酒的風味密切相關。

霞多麗葡萄酒指南

當霞多麗葡萄足夠成熟的時候,所釀葡萄酒帶有的風味偏向熱帶水果味,如菠蘿、蕃石榴和芒果。採用不太成熟的霞多麗所釀成的葡萄酒則含有明顯的青蘋果及檸檬味。

霞多麗葡萄酒指南

霞多麗葡萄酒口感

水果風味(漿果類、水果、柑橘)
檸檬、蘋果、梨子、菠蘿、波羅蜜、桃子和無花果。

其他(香草、香料、花香、礦物、泥土及其他)

蘋果花、檸檬皮、柑橘果皮、芹菜葉、蜂蠟、蜜蜂花、金銀花、潮濕燧石岩石、鹽溶液、香草豆、杏仁、茉莉。

橡木味(經橡木桶陳釀後賦予的風味)

香草、烤餡餅、黃油、大餡餅皮、焦糖、焦糖布丁、蒔蘿、椰子、果仁糖。

霞多麗葡萄酒侍酒溫度

未經橡木桶陳釀的最佳侍酒溫度: 9℃ (48℉)

經橡木桶陳釀最佳侍酒溫度: 12 ℃ (54 ℉)

霞多麗葡萄酒酸度差異

中等偏低(經橡木桶陳釀,溫暖氣候條件)

中等偏高(未經橡木桶陳釀,涼爽氣候條件)

類似葡萄品種

瑪珊(Marsanne)、瑚珊(Roussanne)、維歐尼(Viognier)、賽美蓉( Semillon)、菲亞諾(Fiano,意大利)、安桃娃(Antao Vaz,葡萄牙)

為什麼有些霞多麗品嚐起來含有奶油味?

香草、黃油、椰子和蒔蘿都是經橡木桶陳釀後給葡萄酒賦予的香味。

然而,霞多麗帶上的這些風味經過特殊的發酵後往往會變成一種油膩的奶油味,但相當柔順。 

如何與霞多麗葡萄酒配餐呢?

肉類搭配

與未經橡木桶陳釀的霞多麗葡萄酒,最好選擇以下肉類搭配佐餐,如:雞胸肉、火雞胸肉、豬大排骨、大比目魚、鮭魚、鱈魚、鱘魚、油薄皮魚、大西洋鮭魚、龍蝦、螃蟹、扇貝、蝦、蛤蚌、牡蠣等。

香料和香草搭配

適合與龍嵩葉、荷蘭芹、百里香、檸檬皮屑、墨角蘭、白胡椒、青蔥、家禽佐料等香料或香草類搭配。

奶酪搭配

適合與柔軟-半柔軟的牛乳奶酪和山羊奶酪等搭配

 

文/紅酒世界

霞多麗葡萄酒指南

蔬菜(素食者)搭配   適合與黃色南瓜、豌豆、西葫蘆、蘆筍、麵筋、白蘑菇、松露、雞油菌(Chanterelles)、杏仁搭配。 霞多麗葡萄酒風味(未經橡木桶陳釀)   未經橡木桶陳釀的霞多麗葡萄酒風味與灰皮諾(Pinot Gris)和長相思(Sauvignon Blanc)葡萄酒很接近,但所帶的青蘋果風味往往較後2者少一些。這取決於採摘時葡萄的成熟度。因成熟度的不同,所釀霞多麗葡萄酒可以帶有檸檬味和青蘋果味(葡萄不太成熟),也可以含有菠蘿和無花果的風味(葡萄成熟度足夠)。霞多麗葡萄酒品牌(未經橡木桶陳釀)   •頂級品牌:   Brocard, Albert Bichot, Dauvissat, Raveneau, Joseph Drouhin   •中端品牌:    Evening Land   •經濟品牌:   Four Vines ‘Naked’, INOX, Domaine de Bernier (盧瓦爾河谷), Wishing Tree(西澳州) 霞多麗葡萄酒產區(未經橡木桶陳釀)   大部分不經橡木桶陳釀的霞多麗葡萄酒都產自涼爽氣候的葡萄酒產區。   •加利弗利亞州索諾瑪海岸(Sonoma Coast)   •西澳州(Western Australia)   •法國盧瓦爾河谷(Loire)和夏布利(Chablis)   •智利的空加瓜谷(Colchagua)和卡薩布蘭卡谷( Casablanca Valley)   •美國俄勒岡州(Oregon) 黃油味的霞多麗葡萄酒(經橡木桶陳釀)   經橡木桶陳釀的霞多麗葡萄酒,濃郁,酒體豐滿,並帶有橡木桶賦予的香草味、黃油味甚至焦糖味。在涼爽氣候條件下釀成的帶有黃油風味的霞多麗葡萄酒含有更明顯的柑橘味,而在溫暖氣候條件下釀成的霞多麗則帶有更多熱帶水果風味。  帶黃油味的霞多麗葡萄酒品牌(經橡木桶陳釀)   •頂級品牌:                                            瑪爾卡森酒莊(Marcassin),默爾索(Meursault)的Charmes、Perrieres、 Genevrieres,蒙哈榭(Montrachet),Far Niente,卡布瑞酒窖(Cakebread), Ramey, Paul Hobbs, Domaine Serene, Frank Family   •中端品牌:   馬貢(Mâconnais), Gregory Graham, Neyers, Talbott, Au Bon Climat, Flora Springs   •經濟品牌:   KJ ,幹露酒莊“Casillero del Diablo”, Errazuriz, Montevina, Alamos, Deloach, Tormaresca, Hob Nob   霞多麗葡萄酒產區(經橡木桶陳釀)   很多經過橡木桶陳釀的霞多麗葡萄酒都產自溫暖氣候區,如:   •西澳州和南澳洲   •加利福尼亞州的納帕谷、帕索羅布爾斯(Paso Robles)和萊克縣(Lake County)   •阿根廷門多薩(Mendoza)   •法國勃艮第普里尼-蒙哈榭(Puligny-Montrachet)、默爾索(Meursault)、馬貢(Maconnais)   •意大利普利亞(Puglia)

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