上帝偏愛的三大貴腐酒產區

就像我們想不通，為什麼聖潔美麗的雪蓮花一定要盛開在冰雪封凍的懸崖峭壁上一樣，我們同樣也想不通，最甜美珍貴的貴腐酒為什麼卻是來自那被黴菌侵蝕的腐敗果實。也許只有把它們理解為是神的恩賜方能解釋吧？

貴腐菌的產生需要一種獨特的微型氣候——早上陰冷，水汽充足，下午乾燥炎熱。早上潮濕的氣候有利於貴腐菌滋生蔓延，中午過後的干熱天氣又能抑制其生長，使葡萄果粒裡的水分從感染處蒸發脫水，提高葡萄的甜度。全球各方麵條件都能達到這樣要求的產區可謂鳳毛麟角，蘇玳（Sauternes）、德國萊茵高（Rheingau）以及匈牙利的託卡伊（Tokaji）產區卻正是為貴腐菌而生。它們被並稱為世界三大貴腐酒產區。

蘇玳產區

蘇玳產區位於波爾多格拉夫（Graves）產區南部，加龍河（Gronne）左岸的丘陵地上，土壤多礫石，排水性良好，夏季和秋季都很暖和，擁有產生貴腐菌的絕佳條件。

蘇玳產區的葡萄園被西面的一大片松林所庇護，能抵抗惡劣的天氣。同時，加龍河能生成大量的水氣，夏末的時候就轉變為夜霧。在溫和氣溫下這樣的夜霧容易滋生灰孢黴菌，也稱為“貴腐”，這個黴菌能蝕穿葡萄果皮，使果肉乾縮。果肉隨即轉變成金黃色果醬，糖份和香氣都無比的濃郁。蘇玳法定產區的生產標準極為嚴苛。特別是，所有葡萄的採摘都是手工進行，一顆一顆的挑選，並需要進行多次。每一次，都只採用幾近成葡萄乾的貴腐葡萄。最高、離河最遠的葡萄園擁有最好的風土條件。因此大部分的列級酒莊都集中於此。

蘇玳產區

說到蘇玳產區，當然就不得不提滴金莊(Chateau d’Yquem) 。在1855年的分級中，只有它的排名是超一級，鶴立雞群。1811年份的滴金酒呈現出了異常悠遠的餘味，Robert Parker在1996年品嚐這款酒時給出了100分的滿分。

貴如黃金的滴金莊貴腐酒

萊茵高產區

萊茵高產區是世界上最著名的葡萄酒產區之一。該產區靜謐而美麗，釀酒歷史源遠流長。1775年，萊茵高的聖約翰（Johannisberg）修道院在各種機緣巧合下，首次發明了遲摘型葡萄酒，並發現了貴腐菌的存在，從此開啟了利用特選葡萄釀製高品質葡萄酒的歷程。

萊茵高的地理條件得天獨厚，由南往北的萊茵河在這裡繞了個L形的小彎，形成了一段從東往西的河流。葡萄園多朝南，可以盡情地享受日照以及寬闊的萊茵河面反射的陽光。產區內經常降霧，有助於貴腐菌的形成，因此好的年份可以釀造帶有漿果或漿果乾風味的高質量葡萄酒。產區內的土壤類型多樣，包括白堊土、沙土和礫石以及各種類型的黏土、黃土、石英岩和板岩，擁有貴腐酒產生的絕好風土。

萊茵高產區

託卡伊產區

在世界上享有盛譽的託卡伊可稱為匈牙利產區最耀眼的明珠。託卡伊山麓6000公頃葡萄種植區域內良好的自然生態條件，使這裡自16世紀中葉起就成為出產世界上最卓越的甜白葡萄酒“託卡伊阿蘇”的產區。

託卡伊的傳統產區位於一個海拔為457米的高原上，靠近喀爾巴阡山（Carpathian Mountains）。這個地理位置由於受山體保護，擁有較為獨特的氣候，對葡萄的栽培較為有利。這裡的山麓地帶具備優質釀酒葡萄生長的自然條件：特有的沙性土壤，典型的大陸性氣候。

託卡伊產區

這裡葡萄酒的生產歷史非常悠久，該地區生產的託卡伊阿蘇（Tokaji Aszu）葡萄酒舉世聞名，是世界頂級貴腐甜酒之一。託卡伊阿蘇葡萄酒酒味甜潤醇美，琥珀色的酒液晶瑩剔透，是匈牙利的“國酒”，也是匈牙利人最為珍視的民族品牌，曾被法國國王路易十四稱為“酒中王者，王者之酒”。

託卡伊阿蘇貴腐酒

 

文/紅酒世界網